自制鸡蛋豆腐的比例

蛋拌豆腐是一道福建省的特色传统名菜,属于闽菜。基本食材为鸡蛋和豆腐。作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。

豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效;可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津,用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。

蛋拌豆腐怎么做最有营养

豆腐含有少量的脂肪,且主要是不饱和脂肪酸,这是一种人体必须的脂肪酸。豆腐不但不含胆固醇,还含有干扰胆固醇吸收的豆固醇和磷脂,这些都使得豆腐在预防心血管病方面优于大多数肉类食物。

豆腐中的卵磷脂,还有益于神经、血管、大脑。脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。充足的卵磷脂能维持脑细胞的正常代谢和运转,从而提高脑细胞的活性化程度,提高记忆与智力水平。

蛋拌豆腐怎么做最有营养

豆腐含有丰富的植物激素—大豆异黄酮,这种物质尤其适合更年期阶段的女性。其可以帮助平衡更年期阶段女性体内的雌激素、改善骨质疏松、改善更年期症合症。

蛋拌豆腐怎么做最有营养
做法一、将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净;和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油调好口味,用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。

做法二、嫩豆腐一块。切成均匀的小块。把鸡蛋洗净,用热水煮6分钟。蒜臼子放盐,把蒜砸成蒜泥。把蒜泥盛到碗里,将鸡蛋剥去皮。把鸡蛋切成两半。把葱切碎。豆腐用热水烫一下,去掉豆腥味。加入蒜泥、盐、葱花、生抽、味精、麻油、鸡蛋拌匀。盛入盘中即可。放上几颗樱桃点缀,又增添了酸甜的味道。

做法三、将熟鸡蛋剥去外壳和嫩豆腐一起放到碗内,调好酱料口味,将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。

蛋拌豆腐怎么做最有营养

蛋拌豆腐怎么做营养会流失
豆腐用热水烫一下,去掉豆腥味。

蛋拌豆腐各食材的处理方法
熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净;和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油调好口味,用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。

不知不觉，又快过年了，过年是家家团聚的日子，一家人坐在一起，最幸福的事情也就是吃团圆饭的时候了，今天教你做一道非常受欢迎的家常菜，鸡蛋豆腐的做法，香辣美味，非常的好吃，比麻婆豆腐还要过瘾，做法也很简单，保证你一看就会，下面看看是怎么做的吧

1、准备一块老豆腐，嫩豆腐不容易操作，也没有老豆腐香，我这里是一斤的老豆腐，切成均匀的薄片

2、把豆腐的两面都均匀的裹上一层面粉

3、然后放在直径深一点的容器中备用

4、碗中打入两个正经的鸡蛋，用筷子搅散

5、把搅拌好的鸡蛋液淋在豆腐上面

6、锅中放油，接着把豆腐都均匀的放在锅中，小火慢慢煎

7、煎至两面金黄，像这种程度的时候，出锅装在盘子中备用

8、碗中放一勺蒜末，一勺熟芝麻，一勺细的辣椒面，适量的盐，用刚烧的热油浇在上面，这样是为了激发出各种调料的香味

9、一分钟之后，往碗中倒一勺生抽，搅拌均匀

10、把调好的料汁均匀的淋在豆腐上，最好再撒上适量的葱花调色，美味即成

11、这一盘的成本是4块钱，虽然价格实惠，但是非常美味，吃着超过瘾，学会后可以在客人面前露一手了

食材清单： 1斤老豆腐，2个鸡蛋，1勺蒜末，1勺熟芝麻，1勺细辣椒面，1小勺盐，适量的油，1勺生抽，适量葱花

烹饪技巧：

1、豆腐一定要选择老豆腐，嫩豆腐很会散，不适合这个做法

2、煎豆腐的时候，一定要控制好火候，避免煎糊影响口感

3、调料汁的时候，大家可以根据自己的口味随意配料，调好的料汁可以淋在豆腐上，也可以把豆腐放在料汁中蘸着吃

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厨师教你做好吃的鸡蛋豆腐，3个环节很关键，保证鲜香味美水嫩Q弹

但凡经常烧菜做菜的人都知道，鸡蛋豆腐其实是有两个部分组成的，一是鸡蛋羹，二是内脂豆腐，两种食材简直就是天生的一对，前者水嫩Q弹，后者甘之如饴，被大家公认为营养和美味的组合体，同时，清蒸的做法又可以最大限度地保持这道家常美味的营养价值和最佳的适口性。

虽然鸡蛋豆腐做法看似简单，但是如果选择不当的方式，还是非常容易导致失败的，其中，三个环节是非常关键的，一是蒸制时的时间和火候，二是鸡蛋液和温水的比例，三是选择那些调味料，水嫩Q弹和鲜香味美是其中两个重要的考核的“指标”——所谓的“好吃”。今天，我们就请饭店厨师亲手为大家演示一遍，担保大家都能轻松上手。

【食材配料】：内脂豆腐（日本豆腐）、鸡蛋、温水、盐、葱、辣椒、虾仁（新鲜）、蒸鱼豉油（或者虾油）。

【制作过程】：

1、首先，去超市挑选2根日本豆腐回来（内脂豆腐），拿回家后，先把它们的外套撕下来，再将它改刀切成2-3厘米厚片子，状态如上图所，全部弄好后，再把它们整齐地码入盘中。

2、另外，准备1只干净的空碗，先在碗中打入3枚新鲜的鸡蛋，同时，放入少许的盐调味，然后，再在蛋液中加入1.5倍的温开水，用筷子将它们充分搅散后，并且，撇去多余的浮沫后（除了去腥以外，还可以可以降低出现蜂窝状的概率），再把它倒入装有内脂豆腐的盘子中。

3、起锅烧水，待水开上汽后，再把鸡蛋豆腐摆入锅中，盖上锅盖后，全程开中火蒸6-8分钟，出锅前，再在里头放入8-10只剥壳、去皮的虾仁（新鲜），继续蒸2分钟后，立即取出，这样做可以保持鲜嫩爽滑的口感，大家蒸制过程中，务必掌控好时间和火候。

4、鸡蛋豆腐蒸熟出锅后，先淋入1勺蒸鱼豉油（或者虾油），再在它表面放入适量的葱丝和辣椒丝装饰点缀一下，最后，再浇入1勺烧至冒烟的热油，端上餐桌，趁热食用，特点是：鲜嫩爽滑，鲜香味美，大人和孩子都非常喜欢，做法简单，兼具营养和美味的一道菜肴。

【温馨提示】：

1、大家制作鸡蛋豆腐的时候，除了要选择内脂豆腐以外，还要注意鸡蛋和温水的比例（正常情况下是：1：1.5），这样做的目的有两个：一是可以最大限度地保持鸡蛋羹鲜嫩爽滑的口感，二是避免出现大量的蜂窝状。

2、蒸鸡蛋豆腐时，除了盐以外，蒸鱼豉油和虾油（福州人特别喜欢后者）都可以用来当作这道家常美味的调味料，同时，大家需谨记：蒸熟出锅后，才是放入它们的最佳时机，切忌早放，否则会破坏它的软嫩的口感

大家好，今天给大家分享鸡蛋豆腐的几种做法，希望大家能够喜欢。

鸡蛋豆腐 豆腐鸡蛋其实是可以搭配在一起的，而且这两种食物富含蛋白价值也比较高，因此在日常饮食当中豆腐以及鸡蛋也是比较常见的食材，对我们的身体健康是比较好的。

豆腐来源于黄豆，含有的抗胰蛋白酶物，能抑制人体蛋白酶的活性，黄豆经过水泡、磨浆和加热后，蛋白质消化率大大提高，豆腐与鸡蛋同吃，不仅不影响营养价值，还具有更健康的意义，有利于提高豆腐的营养效价，豆腐蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值。鸡蛋中的蛋氨酸含量较多。在吸收过程中，鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆腐中的氨基酸谱中，使豆腐氨基酸比例更接近于人体需要，因而可有效地提高豆腐的蛋白质利用率，使豆腐的营养价值提高很多。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近，容易消化吸收，是最理想的天然优质蛋白质，是高营养价值的食品。



下面就教大家制作：

做法一：鸡蛋豆腐

食材：鸡蛋，干黄豆，纯净水

步骤：1.准备好以上食材，将黄豆用清水泡一晚上，泡好的豆子洗净，并挑去坏的，倒进搅拌机，加入500克清水，高速打三分钟，用滤布挡着倒入小盆，再将滤布里的浆水慢慢挤出来，滤掉豆渣。

2.将豆浆烧开，去沫，倒进盘里冷凉，取一同样大小的碗，磕进与豆浆同体积·的鸡蛋液，将鸡蛋打散搅匀，过筛子再和豆浆混合搅匀，再过一次筛子，倒进盖上有气孔的保鲜盒，盖上盖子，上蒸笼中火蒸二十五分钟，取出冷凉透，取盘盖在保鲜盒上，翻转过来即可。



做法二：鸡蛋炒豆腐

食材：鸡蛋，豆腐，酱油，胡椒粉，盐。

步骤：1.准备好以上食材，将豆腐切成大块，鸡蛋打散，热锅凉油，倒入鸡蛋液，将豆腐块倒入到鸡蛋液上。



2.中火，依次放入适量胡椒粉、食盐和酱油，然后进行翻炒，倒入适量清水，改小火，加盖，使豆腐入味，听到无水声，起锅装盘。



做法三：鸡蛋豆腐饼

食材：豆腐，鸡蛋，盐，小葱，生抽，面粉，食用油，胡椒粉，老抽。

步骤：1.准备以上食材，把豆腐捣碎，小葱切葱花，把小葱和豆腐放进容器中打入鸡蛋，调入生抽、老抽、盐和胡椒粉搅拌均匀。



2.再倒入面粉，搅拌均匀，平底锅放适量油，用小勺子舀一勺面糊放入锅中用小火煎制，煎成两面金黄即可。



小提示：豆腐要用北豆腐，买来的豆腐最好放置几个小时，让豆腐里面的水分出来，拌好的面糊应该是比较黏稠的状态，太稀可以再加点面粉，老抽只是用来调色，少放一点就可以。

过去加工鸡蛋豆腐是在豆乳和鸡蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-内酯、硫酸钙、氯化钙、氯化镁等凝固剂加工而成的。

可是用凝固剂加工鸡蛋豆腐时，鸡蛋成分首先凝固，出现所谓“离肉”现象，商品价值明显降低。为了克服离肉现象，日本专利曾经介绍了新的加工方法。前者预先对鸡蛋进行酶处理，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合；后者通过将鸡蛋先加热凝固、后乳化的方法，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合。

这两种方法都需要复杂的预处理，而且均需添加凝固剂，而鸡蛋的用量只能是豆乳的20～30%。

本方法可克服上述缺点，加工出风味好，营养丰富的鸡蛋豆腐。

如果使用整个鸡蛋的话，由于蛋黄和蛋清的凝固温度不同，会增加热凝固时的离肉现象。蛋黄中含的硫蛋白，会产生硫化氢的气味；蛋黄中胆固醇含量高，因而高脂血症都敬而远之；另外，蛋黄是酸性食品，蛋白是碱性食品，蛋黄能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黄带色，会影响制品的色泽。

如果只使用蛋白，则可克服离肉现象，改善豆乳风味，食品的色泽呈白色半透明状，食品偏碱性，而且不必担心胆固醇含量高问题。

原料配方 每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下，生产出来的鸡蛋豆腐过软，如果配合量在90份以上，则鸡蛋豆腐过硬，成为布丁状，只有配合50～90份，才能生产出味觉和视觉俱佳的制品。

调味料除使用化学调味料外，还可适当添加酱油和食盐等，其配合量为豆乳重量的5～20%。添加的菜码要考虑到营养平衡，为了将鸡蛋豆腐调整成中性或弱碱性食品，以及对于食感、风味和色泽方面的考虑，可添加鸡肉、虾、银杏和蘑菇等，单用或合用均匀；添加量一般为豆乳生理的20～50%。这些菜码都是动、植物性食品，除了能增加鸡蛋豆腐的风味外，还能调节制品的色调。

制作方法 本方法包括三项工艺：

1、以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。

2、在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。

3、将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。

方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。

另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。

实例 将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中。注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。

在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。利用本发明的方法加工的鸡蛋豆腐，成冻胶状，外观能引起食欲。口感好，风味清淡。