山胖头鱼学名叫葛氏鲈塘鳢。葛氏鲈塘鳢是沙塘鳢科、鲈塘鳢属的一种鱼类。体形粗短，略呈纺锤形，前部呈圆筒形，后部侧扁。头大而平扁，吻尖而平扁，吻背中间有一大的骨质隆起，眼中等大，侧上位，眼间区宽而稍凹。
鼻孔两对，前鼻孔微呈管状。口大，下颌稍突出于上颌，后延至眼球下方。上下颌及犁骨上具有绒毛状的锐齿带。舌宽而长，前缘圆形、游离。
山胖头鱼眼中等大，侧上位，非常凸出，上缘为眼睑所遮盖，上眶骨凸起为骨嵴。鳞中等大，头和鳃盖均有鳞，无侧线。
背鳍两个，不连接；胸鳍发达，后缘圆；腹鳍小，胸位，彼此分离；尾鳍后缘圆形。体背部和体侧黑褐色或绿褐色，腹部较淡。体侧有褐缘色不规则横条纹；第一背鳍有2行、第二背鳍有6行浅黄绿色斑点；臀鳍有4行、尾鳍有6～7行浅绿褐色斑点；眼后缘及其下方向后有3条褐绿色条纹。
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