为什么我家的铁锅炒菜会粘锅啊？

原因是铁锅使用不当，造成的铁锅生锈，这时需要重新开锅，开锅后，铁锅就会重新变的不生锈、不易粘锅，开锅方法如下：

所需材料：钢丝球、清洁精。

一、锅内放入浩洁精和水，使用钢丝球清洗干净。

二、清洗之后把里面的水倒掉，再倒入清水清洗干净。

三、使用干净毛巾擦干锅内的水分。

四、开大火烧锅，直接锅体全部变色。

五、重复第一、第二步、第三步，再次使用洗洁精和水清洗锅，然后使用清水洗锅。擦干锅内和锅外的水分。

六、锅内放一满勺的食用油，大火烧油，来回晃动锅体，烧油五分钟。

七、油倒掉后，最后再次重复第一、第二、第三步的步骤清洁锅体，和擦干锅内（这次也要擦干锅底）。

十一、开锅之后的铁锅能够变得不生锈，不易粘。需要注意的是开锅后，之后炒菜后尽量不要用洗洁精洗锅，否则会再次变得生锈。

炒菜粘锅的原因是开锅不充分、温度问题、食物本身等等。

1、开锅不充分铁锅是没有涂层的，所以要防粘，就是让铁锅获取类似涂层的保护层。这就是开锅存在的意义。铁锅本质是铁，而铁在熔炼后成锅，锅表会有很多我们看不见的细孔，在高温下，这些细孔而开吸附起油脂，形成一层类涂层的保护油膜。
在正式用铁锅之前，一定要将锅开好，这样才能基本的离开粘锅。开完锅之后的铁锅，具有一定的防粘能力，但并不是全部防粘，所以一开始，我们可以去做油脂多一点的菜式，让锅体的油膜变得更加温润，提升它的防粘能力。

2、温度问题热锅冷油，是基本的防粘技巧之一。做菜时，清洗锅具，加热，温度足够后再下油，(有白烟升起就差不多了)让油充分散开再下食物，这样就可以有效避免防粘了。

3、食物本身粘底也跟食物有关，比如青菜不易粘底，莲藕容易粘底。
它们之间的差别在于，成分不同，淀粉类较高的食物更容易出现粘底的现象。

所以，像莲藕就需要清洗表面的淀粉再进行烹饪，这样可以大限度的避免粘锅。如果是鱼类或者肉类这种，推荐是从受热的时间跟受热温度入手。

比如，温度过高，食物表面会迅速脱水焦化，这样会出现粘底。

热锅冷油让铁锅炒肉不粘锅

在煮菜的时候要先将锅烧热，然后再倒入适量的油，就可以立刻下猪肉翻炒了，这个时候是热锅冷油将猪肉炒到慢慢变色，就可以发现锅不容易粘锅。或者在煮菜之前先将锅烧热，然后再将油倒入锅中，然后将油烧到8成热。8成热的温度很多时候不知道如何去感知，可以看到锅里面的油已经开始冒烟了，这个时候将锅拿起来晃一晃，让油尽量沾满四周。然后将油倒掉，重新加入冷油就可以直接炒菜了。