1、蒸屉馒头摆的过满：馒头在锅内膨胀后，堵塞了蒸汽通路，一般会导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是馒头摆的稀一些，确保蒸汽正常流通。
2、蒸制时间控制不好：根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。
3、发酵温湿度控制不好：面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。
蒸馒头的方法
食材：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
1、牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内，边倒边搅拌，拌至絮状。
3、和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。
4、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，擀成大片然后由上至下卷起搓成长条，用刀切成馒头坯。
5、锅内加入清水，放上馒头坯中火蒸15分钟，然后开大火蒸12分钟即可。
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