把肉类的血水煮出,猪蹄放入滚水中煮后,有些血糜附着,所有还要用冷水冲洗,俗称过冷河.另外猪蹄里面的部分碎骨,出水后,容易脱落在水中,这样可以去腥或去掉异味.
要先加工到八分熟才好.否则只炒,能熟吗.http://zhidao.baidu.com/question/5998895.html?fr=qrl3
去血沫
