三个原因，一是面太软造成；二是面粉中含淀粉酶过多，发酵时间长引起；三是加了馒头改良剂不当（加量多，或发酵时间长引起。）。自己排除一下，不明白再直接找我沟通。
如果一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。要避免这种情况，熄火后切记不要急着打开盖子，要再焖3-5分钟才开盖，就不会出现这种情况了
说明蒸制的时间还不够。蒸汽太足。
有风吹了 馒头或者包子出笼的时候 锅盖一定要快
面在发酵时会产生一种酸，放碱后在蒸的时候酸碱反应生成二氧化碳，会使馒头疏松多孔，不加碱的话不仅馒头硬而且还很酸，我一般在和面的时候就加
应该是你停火了就揭开锅盖了，这样不行，馒头遇冷回缩了，下次记得停火后5分钟再揭开锅盖。
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