怎样发面炸果子

1.发面：头一天先用牛奶、鸡蛋和老肥混和后加入面粉和成面团放置的暖气边一晚，面的面积膨大到一倍就好了。加入碱水揉匀。
2.和面：（1）先取一个盆放入面粉里面放鸡蛋、牛奶、白糖、小苏打和成白色硬面团，盖上布在暖气边放置。（2）在取一盆放入面粉，将鸡蛋打入然后把掺了红糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面团，不要忘了放小苏打（一点就行）盖上布在暖气边放置
3.（3）在取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒进去和成油酥面，（4）取一点发面和油酥面和白色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置。（5）取一点发面和油酥面和黑色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置。
4.擀面：取两块白色面团用大擀面杖把面团擀成面片，在把黑色面团也擀开。
5.在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在刷上水把白面片放在上面。就是中间是黑色的上下是白色的，然后用刀切成长条状，在中间用刀拉道口子，做成花式果子。下油锅炸。
6.取一片白色面片上面放一片黑色面片卷成筒状切面片做面各种花样。

炸面果子制作教程

在这个寒冷的冬日里，不如置办些香甜酥脆的炸果子，窝在沙发里，看着一部温馨的电影，品尝着这份甜甜蜜蜜的时光吧。炸果子又称面果儿，是一道北方特色的面食小吃，它外酥里软，香甜可口，深受人们的喜爱。如何发面炸出香脆美味的炸果子呢？
准备一个大碗，倒入适量的温水，加入白糖和酵母，搅拌均匀。静置 10 分钟，待酵母发酵出小泡泡。准备另一个大碗，倒入面粉，加入泡打粉和盐，搅拌均匀。把发酵好的酵母水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直到形成一个湿润的面团。
揉面是发面炸果子的关键步骤。将面团转移到面案上，双手揉搓面团，直到面团变得光滑有弹性。这个过程大约需要 10-15 分钟。揉好的面团盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵 1 个小时左右，或直到面团发酵至两倍大。
发酵好的面团拿出来揉搓排气，然后分成小剂子，每个剂子大约 50 克。将小剂子搓成条状，再用手掌压扁，用筷子在中间戳一个洞，形成一个圈圈。
锅中倒入适量油，烧热至 180 度左右。将圈圈放入油锅中，小火慢慢炸制。炸至圈圈两面金黄色，即可捞出沥油。出锅趁热撒上白糖，香甜酥脆的炸果子就大功告成了！
小提示：
发酵面团时，温度非常重要。最佳发酵温度在 25-30 度之间。如果温度太低，面团发酵会很慢；如果温度太高，面团会发酵过度，影响口感。
炸果子时，油温要控制好。油温太低，炸果子会吸油过多；油温太高，炸果子会焦糊。
炸果子要小火慢慢炸，这样才能使炸果子受热均匀，里外酥脆。
炸好的炸果子趁热撒上白糖，白糖会融化成糖衣，包裹在炸果子上，口感更加香甜。
炸果子可以搭配各种馅料，如豆沙、芝麻、枣泥等，满足不同的口味需求。