美味的酱汁怎么做？

曾经有位意大利大厨对我说，美味的意面，其实是拌出来的，现在想想也很有道理。
其实意面的炒制方式大同小异，以肉酱细面为例，一般使用橄榄油炒洋葱碎，炒香后加上肉酱，可以加上切细的新鲜紫苏叶，也可以加上一点点紫苏酱，如果要是炒的有点发干，可以加上一点Napolitana，也就是茄汁，然后调味，出锅，通常在出品的时候配以帕米桑芝士粉，法香碎或鲜紫苏叶，或者是烤好的蒜香面包，或者是芝士卷
蒜碎。黄油，盐，法香碎，拌匀，抹在切好的面包片上，最好是法棍切片芝士卷是加热的不粘锅上撒上芝士粉，撒成一条线，然后等半融化的时候，用木勺在线头处开始推，最后推成一个卷状，一般是帕米桑芝士粉

当然，意面还有一种更简单的吃法，直接用黄油去炒手工的意大利鲜面条，用盐和胡椒调味，看似简单，做不好的话，会粘锅哦

番茄汁，也就是Napolitana。我所知道的做法是，橄榄油炒洋葱碎，少量的蒜碎，加入去皮番茄和紫苏碎，也就是罗勒碎，调味儿，熬制一会儿就好了，这是三个酱汁中最简单的一种做法是不一样的，那种桶装去皮番茄打碎以后，不用茄膏，红色是足够的，但是普通西红柿打碎以后会发白，所以要用茄膏补一下红色的

还有一种意面酱也是很受欢迎的，就是常说的Pesto，叫做青酱，也叫做紫苏酱或者罗勒酱。
简单的做法是，把洋葱碎，少量的蒜碎，放入打碎机中，加入橄榄油，帕米桑芝士碎，烤好的松子，还有盐和胡椒，最后打碎搅拌成亮绿色的糊状物.

紫苏酱的用途十分广，除了用作炒制意大利面以外，也是西餐冷菜的一种重要调味汁，用于沙拉和小吃

香柠腌汁(鸡排腌汁配方)
材料 柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
作法 将柠檬压汁，再和其馀材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。

传统鸡排腌汁
材料 葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法 将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可

梅子酱
材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
作法

1. 紫苏梅洗净、切细末。

2. 取一碗，放入其馀材料与水搅拌均匀。备用。

3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。

4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。

万能酱汁，你过年呆在家吃火锅就用这个酱汁保准好吃