如果一个三年级的孩子不会加减法，家长可以采取以下的方法进行辅导和帮助：
1. 了解孩子的学习情况，寻找他的学习困难和需要提高的方面。
2. 为孩子提供学习资源，例如数学练习册、数学游戏等，让孩子进行难度适中、培养自信心的数学练习。
3. 让孩子在实际生活中多进行数学计算、数学实践，例如在购物、制作蛋糕等过程中让孩子自行计算费用、星期几等等。
4. 与孩子进行互动学习，通过互动交流形式，增强孩子对数学知识的理解和记忆。
最重要的是家长要保持耐心和信心，给予孩子足够的鼓励和支持，在学习过程中创造积极、愉快的氛围，助力孩子克服困难尽快掌握数学基本技能。
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