大 豆 肽是大豆 蛋 白 质 经酸法 或 酶法水 解或 分 离 、 精制 而 得到 的多 肽 混 合 物， 以 小 分 子肽 为主， 还 含 有 少 量大 分 子肽 、游 离氨 基酸 、 糖类 和 无 机盐 等 成 份 ，分子质 量在50 00 u 以 下。 大 豆 肽 的蛋 白质含 量为85%左 右 ， 其 氨基 酸 组 成 与 大豆蛋白 质 相同 ， 必 须 氨基 酸的平 衡 良好，含 量 丰富 。
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