火锅底料都是回收后，再续加汤料使用的。 火锅底料中含有大量植物性调味材料，这些材料煮一次香味就挥发出来了，再煮析出的都是有害物质，又苦又涩。再者，在吃火锅时，汤料溅出来，沾在火锅壁上，被加热后烧焦变苦，再落入汤中，汤味就更苦。 火锅底料都是回收的，但要注意回收方法：回收时，只能趁热回收上清液。然后把上清液过滤三次，再烧开、冷凉、冰存。使用时按照比例添加新汤。
