炖汤到底肉要不要先焯水

炖汤的肉要焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂捞干净，再炖汤，炖出来汤才更健康。

党参黄芪炖鸡汤的做法

准备材料：鸡半、枸杞、玉米、党参、胡萝卜、黄芪、红枣、香菜、盐、清水

步骤：

1、准备好的所有的材料，鸡洗先斩成小块后洗净沥干水分。

2、胡萝卜去皮后洗净，再切成小滚刀块。

3、玉米去皮再斩成小块。

4、锅里放适量的清水，再放入洗净的鸡肉，先焯水去血水。这里冷水加入鸡肉来焯水，用冷水是让肉从内往外地排出腥味，而开水只烫熟了外表，里面的腥味在之后熬汤时候还是会破坏汤的鲜味。

5、再把鸡肉捞出来冲干净。

6、锅里重新加入2升的清水，再加入鸡肉、玉米、胡萝卜、党参、黄芪、枸杞、红枣，这些材料一起加入，开大火先煮开煮开后转中小火炖熬30分钟。

7、待鸡汤炖熬好后，再加入适量的盐。

8、再加入适量的香菜作调味。

9、成品。

炖汤到底肉要先焯水,做法如下：

做法：

1.新鲜排骨洗净，用清水泡30分钟，去除血水。

2.烧开水，把排骨放入焯一下，变色捞出，用清水冲洗干净。

3.莲藕、莲子处理干净。

4.砂锅放入清水，加入排骨、莲子、红枣、莲藕，放入调料包。

5.大火烧开改小火慢慢炖，8分熟的时候放入盐调味。

6.小火大约1小时以上，排骨软烂即可。

这个要看你炖汤的目的，要是为了吃肉，那就先焯水，这样可以把肉质较为完整的封存在肉里面，要是为了喝汤，那就不用先焯水，肉清洗干净了就冷水下锅，下锅可以多加大葱段，生姜，少许料酒，等完全煮开了，撇去表面上的浮沫（就是棕色，煮过了会发黑的沫子，这种就是血沫氧化的产物），这样汤就不会有异味。

烧荤汤，第一步一定要焯水，而且一定要用冷水，弄好以后，水全部都要倒了，然后肉还要洗一下，最后在放冷水，让肉类慢慢烧滚煮沸以后，在开小火慢慢炖（别忘了姜葱料酒别忘了放了）

如果要汤鲜美 不要焯水 肉先浸泡一下 去除部分血水 凉水下锅 开锅后随时撇去浮沫 一直到沫子成清澈白色时为止