皮蛋怎么做简单又好吃

皮蛋瘦肉粥

原料：
皮蛋、瘦肉、食盐、料酒、鸡精、蚝油、青菜、大米

制作

1、首先，我们要去购买几个皮蛋，在买皮蛋的时候，其种类比较丰富，相比较于多种种类的皮蛋时，松花皮蛋的口感是最佳的。

2、买回家以后的皮蛋，我们要准备适量的食盐水，然后把皮蛋放到盐水里面，给它淘洗一下，洗干净皮蛋表面的杂质。

3、皮蛋准备好以后，接着我们还要准备一块瘦肉，并把瘦肉剁成肉末备用。

4、准备两片生姜切成细丝后，加入到肉末中，接着再加入少许料酒、一点点盐、适量鸡精、味精提鲜，并手抓拌均匀。

5、往肉末中再加入适量的淀粉，并给它搅拌混合均匀，因为淀粉能对肉末，起到很好的嫩肉作用。

6、准备好肉末以后，接着我们要准备适量大米，并用清水给它泡发半个小时，再给它转入砂锅里面。

7、把去皮的皮蛋直接加入大米中，并下手给它捏碎后，再将其与大米抓拌均匀。

8、准备适量热水，并给它加入到皮蛋和大米中，这里要注意的是，热水不能加入太多，刚好没个大米半厘米即可。

9、把砂锅放到灶火上，并启动大火盖上盖子，让所有食材在锅中煮上20分钟，时间到了以后，再转小火煮上15分钟。

10、时间到了以后开盖，把准备好的肉馅，给它加入到米粥中，并用筷子轻轻搅拌混合均匀，再盖上盖子煮上10分钟。

11、最后我们要准备少许青菜，将其切末以后，给它加入到米粥中，搅拌混合均匀煮断生后，即可把米粥出锅食用。

主料
土鸡蛋
50个
土鸭蛋
50个
辅料
盐
150g
石灰粉
400g
纯碱
100g
草木灰
1300g
水
2000g
黄泥
60g
糠
1000g
芝麻油
适量
辣椒油
适量
姜汁
5g
醋
15g
酱油
5g
薄荷
200g

步骤

1.找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

3.放入糠中均匀裹满表面。

4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。

5.将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。

6.这是成熟后的鸡蛋。

7.摆盘，加入薄荷调味。

8.加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。