用水和用油哪个才是炒糖色的正确做法？

说到炒糖色，大家应该都不会陌生了，就是把糖放在锅中进行炒制，然后呈现的一种颜色。炒出来之后，我们可以做红烧肉、卤肉、糖醋类的东西等等，味道超级好，看上去富有光泽感，让人更加有食欲。

说到炒糖色，其实也是非常有挑战性的，很考验一个人的技术。要是做不好的话，非常容易把糖炒苦炒糊，导致口感很差，后续做出来的菜味道也超级不好。大家在炒糖色的时候是用水呢还是用油？

我想大多数人都是用油来炒糖色的吧，这种虽然是最常见的，但是这样的方法是很考验技术的，如果非常熟练的话，这种方法完全没有问题，但是如果是新手或者是不怎么熟练的朋友们，那就不建议大家用了。

下面就来给大家介绍一下这种用水炒糖色的方法，做法是非常简单的，即使是新手也可以成功。如果之前炒糖色的时候不成功的话，可以来试试这样的做法。炒糖色，用水还是用油？不少人都做错了，难怪炒出来又黑又苦。

【炒糖色】

食材：清水150g、冰糖或白砂糖150g

步骤一：首先我们把清水倒入锅中，然后接着把冰糖或者是白砂糖放进去，然后开小火慢慢炒。

步骤二：炒的时候用勺子不停的搅拌，等到看到里面开始有比较大的泡泡的时候我们继续搅拌，然后糖就会变得非常粘稠。

步骤三：粘稠的时候接着炒，然后我们就可以看到糖变颜色了，这个时候的糖我们可以用来制作糖人。

步骤四：然后接着搅拌它，等到变成琥珀色的时候，这个时候我们就可以进行后续的制作过程了，不管是制作红烧肉还是其他的食物都可以。

这就是水炒糖色的全过程，其实还是挺简单的，耗费的时间稍微有点长，但是炒糖色不容易失败，比较适合新手或者是不熟练的朋友们。

如果你要做需要用炒糖色的菜品的话，可以试试这样的方法，简单又实用，朋友们都学会了吗？

1、一般我们在家炒糖色或者是新手炒糖色的时候，不要用油炒，建议用水炒糖色。

2、炒糖色的过程中全程都需要用小火或者是中小火，炒制的过程会比较慢，但是也不容易炒糊了。

用油炒糖才是正确的做法。先把油烧成七成热，然后下入冰糖或者白砂糖直到糖的颜色变成黑色的时候就可以了。

用水和用油都是可以炒糖色的。1、用水炒糖色，优点是温度火候比较容易把握，更加适合新手操作。用水炒糖色的各个阶段分界还是比较明显的，可以明显的看到糖融化、翻沙、琉璃、拔丝、糖色的过程。而缺点就是用时比较长，而且颜色不如油炒的红亮。

2、用油炒糖色，优点就是速度快，而且炒出来的糖色会更加红亮。但是缺点就是比较不容易掌控，特别是对于新手来说，会比较困难，很容易炒过炒糊，吃起来就会发苦。

所以说，如果你是新手的话，强烈建议你用水炒，等到技术成熟了，再试试用油炒。而如果你是老手了，那就随你便了，最好用油，速度快，炒出来的糖色也会更加红亮。

用水和用油都是炒糖色的正确做法，用水炒糖色比较适合新手小白，不易糊，但是亮度不够；用油炒糖色适合有一定经验的人，制作速度快，颜色亮，但是易糊。所以用水和用油都是可以的。

都正确。各有各的优缺点。用水炒糖色，不易糊但颜色亮度很低。用油炒糖色，颜色非常明亮，但掌握不好温度就会糊。