猪油里的黄豆是不要炒过，熬猪油前一定要焯水，可以去除血水，使猪油味道纯正，颜色更加雪白，熬制时放盐，不仅可以使炸出的猪油更香，不容易炸糊，还能增加储存时间，在油罐子里加入几颗花椒，能够去腥增香，有效杀菌，入一小勺。
猪油里的黄豆的使用
炼猪油时加水少许和黄豆少许与切碎的猪油一起下锅炼制，炼出的猪油颜色好看，味道更香，烹调的菜肴也更美味，熬制猪油时，黄豆的主要作用就是让猪油存放时间更长一些，在猪油慢慢出油时，可以加入少量的花椒和黄豆，花椒的作用是让猪油更香。
放黄豆可以使猪油保持新鲜，大大延长保质期，还放上点花椒可以起到去除腥味的效果，存放猪油里面放黄豆的原因是可以把猪油保存的很新鲜，可以增加猪油的香气，板油和背膘是常见的两种用来提炼猪油的肥肉。
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