刚收割的新小麦为什么不能直接用来磨面粉？

刚收割的小麦含水量太高，打出来的面粉发粘。已完成后熟作用的小麦种子，抗热性显著降低，若用高温处理，则会影响种子的发芽率，为此，对已完成生理后熟、含水量较高的三益小麦种子，宜用日晒的方法进行干燥，而不能用高温烘干的办法进行干燥，更不宜将种子热进仓处理。

扩展资料

小麦的主要成分是淀粉、蛋白质、氨基酸（面筋）和B族维生素。小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。它的药用功能主要有四种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有四大用途：除烦，止血，利小便，润肺。

面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。

参考资料来源：百度百科—小麦

人民网-大麦和小麦的不同营养价值

　　刚收割下来的小麦，不仅水分大，出面率太低，且浪费较大，同时，其研磨出的粉从口感和质量上也不好吃。而唯有经过晾晒干透了的小麦，才能磨面。
　　新收的小麦经太阳暴晒1周左右后便入仓，再放上2-3个月后才会拿去磨面。

　　小麦是小麦系植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东新月沃土(Levant)地区，是世界上最早栽培的农作物之一，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。

呵，我是山东人，正在卖自磨的面粉，很多客户跟我要刚收的新小麦磨的面粉。大家都认为新收下来的新鲜，其实不然，因为新收的小麦水份大（湿气也大），磨出来的粉相比较从口感和质量上不太好吃。一般在老家新收的小麦太阳暴晒1周左右，入仓，然后放上二三个月才会拿去磨面。

刚收割的小麦水分大，出面率太低，浪费较大，只有经过晾晒干透了的小麦，才能磨面。

水分太多，水分占到一定比例就可以了